第237章 两人的海鲜料理
    江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。
    第一步，是製作酥皮。
    取来高筋麵粉与低筋麵粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。
    將所有材料混合均匀，双手按住麵团，在案板上反覆揉搓、摔打。
    麵团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状態，麵筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。
    揉好的麵团盖上湿布，放在一旁静置鬆弛，让紧绷的麵筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带著足够的韧性。
    趁著麵团鬆弛的间隙，江炎拿出一把特製的细长厨刀。
    取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺著鱼的脊骨一路滑下。
    藉助缠绕在刀身上的念”，江炎將沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。
    整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持著完整的鱼身形態，昂首挺立。
    处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许薑片与陈皮丝，进行醃製。
    花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海產本味。
    取出的鱼骨碾碎后，放入锅中，大火熬煮。
    处理完沙丁鱼，江炎开始製作馅料。
    將青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；
    泡发好的鲜瑶柱，用手顺著纹理撕成细条，再切成碎丁；
    膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。
    橙红流油的蟹黄放在一旁备用。
    铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，隨即下入切好的虾丁、瑶柱丁、
    蟹肉，大火快速翻炒。
    海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气隨即瀰漫开来。
    往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让——
    所有食材的鲜味都融合在一起。
    这时候，一旁的麵团也刚好鬆弛到位。
    江炎取出鬆弛好的麵团，擀成薄片后反覆叠加。
    再將麵团分为大小两份，分別用擀麵杖擀成厚薄均匀的圆麵皮。
    大的圆麵皮摊在烤盘中，將炒好的海鲜馅料均匀地铺在麵皮內，再將醃製好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。
    隨后用稍小的圆麵皮盖在最上面，沙丁鱼首从麵皮內穿出来————
    將酥皮的边缘仔细捏合。
    最后在酥皮的表面，均匀地刷上一层金黄的蛋黄液，再撒上少许炒熟的白芝麻增香，隨即放入了一旁早已预热好的烘炉之中。
    关上烘炉的炉门，麵皮內的猪油在高温下慢慢融化，麵皮一点点膨胀开来，面香、油脂香、还有內里海鲜馅料的鲜香，一点点地往外瀰漫。
    在江炎的料理进入烤制阶段的时候，另一边的向恩，已经进入了最后收尾步骤。
    將片好的东星斑鱼片，一片片均匀地铺在宽口的白瓷盘底，淋上少许现挤的鲜柠汁，——————
    唤醒鱼肉最极致的清鲜。
    接著把醃製好的金黄海胆黄，铺在鱼片之上。
    再取出蒸製得恰到好处的青龙虾雕花，小心翼翼地摆放在海胆黄上。
    隨后將熬煮得奶白醇厚的海鲜高汤，缓缓倒入盘中，没过鱼片的一半。
    最后，往盘子內撒上了少许特製的调味料。
    一抹光芒绽放开来，同时浓郁却清洌的海鲜鲜香，如同潮水一般席捲了整个赛场。
    “我的料理，碧海琼华鲜筵，完成。”
    向恩脸上露出了一抹胜券在握的自信笑容。
    盘中的料理如同一幅浑然天成的山水画。
    奶白的高汤是万顷碧海，金黄的海胆是海中岛屿，洁白的鱼片是翻涌浪花，青龙虾雕花是绽放琼花————
    评审席上的许大人，第一个忍不住站起身来，凑到盘子前，满脸的惊嘆。
    “这道料理，当真是太漂亮了！”
    “何止是漂亮，这香气真是让人按捺不住想要品尝一番。”
    马大人跟著连连点头，手中已经握好了筷子。
    “既然这样，那咱们就赶紧品尝一下吧。”
    一旁的赵大人迫不及待地说道。
    隨即三位评审纷纷开始动手，夹起鱼片与虾肉，送入口中。
    薄如蝉翼的东星斑鱼片带来的极致清鲜在口腔里炸开，带著一点点柠汁的微酸，恰到好处地唤醒了味蕾，没有半分腥气，只有鱼肉最纯粹的甜嫩。
    紧接著，牙齿咬到了青龙虾的雕花虾肉。
    虾肉弹牙紧实，鲜甜的味道比东星斑更浓郁一层，在口中爆发，蒸製的火候完美到了极致，既没有半分生涩，又没有半分老硬。
    每一口都能感受到虾肉在齿间回弹的口感，鲜甜直衝天灵盖。
    不等回过神来，绵密的海胆黄在口中化开。
    如同最细腻的奶油，带著海洋独有的咸鲜与回甘，包裹住了整个口腔，將前面两层的鲜甜，又往上推了一个台阶。
    ——
    再喝上一口奶白醇厚的高汤。
    鱼骨、鲍鱼、瑶柱熬出来的极致鲜醇，如同温暖的潮水，將前面所有的味道都完美地串联起来，兜底的鲜醇绵长不绝。
    还有最后那一点点若有若无的香辛味，刚好中和了所有的浓郁，让整道料理的鲜味层次分明，却又浑然一体，没有半分腻感。
    三位评审闭著眼睛，久久没有说话。
    此时他们仿佛置身於万顷碧海之上，咸湿的海风拂面而来，脚下是翻涌的浪花，每一口，都是大海最顶级的馈赠。
    许久之后，许大人缓缓睁开眼睛，长长地嘆了口气。
    “绝味————这道料理，完完全全唤醒了海鲜最极致的本味！没有半分多余的调味，每一口，都是大海最纯粹的鲜甜！”
    “这就是七星刀的力量吗？”
    马大人跟著点头，手里的筷子根本停不下来。
    “把每一样海鲜的潜力，都发挥到这种地步，当真是嘆为观止！”
    “
    “”
    面对三位评审毫不吝嗇的盛讚，向恩露出一抹笑容。
    这道碧海琼华鲜筵，可以说是她的得意之作了。
    微微侧过脸，看向不远处的江炎，指尖轻轻摩挲著厨刀的刀柄，心中有几分好奇。
    不知道面对她的这道將海鲜本味发挥到极致的碧海琼华鲜筵，江炎能用沙丁鱼，做出什么花样来。
    当然了，即使江炎做的料理再美味，这场比试，也绝无贏的可能。
    毕竟，胜负从评委吃下她的料理时，就已经写好了结局。
    江炎全然没在意向恩投来的目光，確定烘焙时间已经到了，立刻拉开了炉门。
    顿时一股混著黄油酥香、海鲜甜美的热气轰然涌出。
    三位正回味著碧海琼华鲜筵的评审，都不约而同地转过头，看向了江炎。
    在三位评审期待的目光中，江炎不紧不慢地將烤盘从烘炉中取出。
    烤盘之上，酥皮被烤得通体金黄，带著烘焙独有的焦糖色光泽，边缘微微翘起。
    蓬鬆的酥皮隨著动作轻轻晃动，光是看著，就能想像到入口时那酥脆化渣的口感。
    端起之前留下来的蟹黄，金黄油亮的蟹膏被均匀地撒在酥皮的缝隙间。
    滚烫的派身將蟹黄的油脂烘得化开，蟹黄的鲜香气直接炸开，同时料理也散发出光芒0
    光芒散去，从酥皮中整齐穿出的沙丁鱼头立刻吸引了所有人的注意。
    每一条沙丁鱼头都昂首向上，鱼头探出酥皮之外，圆睁的鱼眼正对著天空，仿佛在仰望漫天浩渺星河。
    看著眾多仰望星空的沙丁鱼头，江炎满意地点了点头。
    隨后將派从烤盘中取了出来，用刀切开，放在盘子中，並且確保每一块上都有两三只沙丁鱼。
    紧接著江炎端著盘子来到评审席上，摆放在了三名评审面前。
    “仰望星空，请三位评审品尝。”